2016年蜂蜜比较试验二阶段报告

来源:梦之城娱乐_梦之城娱乐游戏_梦之城娱乐    发布时间:2017-02-23 14:35:37
  • 5款五星蜂蜜产品:康县山野、石楼县吐金、吉林依然、屈臣氏佳之選、EL BREZAL,国产蜂蜜占三席
  • 4款高性价比蜂蜜产品:石楼县吐金、吉林依然、屈臣氏佳之選、冠生园
  • 农药、兽药残留和微生物均符合国家标准要求
  • 葡萄糖+果糖、水分含量整体优于国家标准要求
  • 进口金皇蜂纯蜂蜜价高还掺假,一瓶蜂蜜竟掺半瓶糖
  • 1款四季花土蜂蜜锌含量超出国家强制性蜂蜜标准限量
  • 7款蜂蜜新鲜度指标不符合我国蜂蜜行业标准要求
  • 蜂蜜结晶是自然、自发的现象,不因为掺糖

    蜂蜜作为一种天然的甜味品,美味又滋养,深受广大消费者喜爱。掺糖劣质的蜂蜜谁都不喜欢,但你却未必逃得出大牌蜂蜜的套路。    此前,梦之城娱乐_梦之城娱乐游戏_梦之城娱乐、深圳市品质消费研究院、福田区消委会、龙岗区消委会、坪山区消委会、光明新区消委会已经强强联手,共同对市售的蜂蜜的真假进行了摸底。本阶段的比较试验中,委托深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心进行检测,对蜂蜜进一步展开了品质大比拼。
总评情况    本次比较试验涉及蜂蜜产品25款。评出5星级卓越蜂蜜5款;4星级优秀蜂蜜7款;3星级良好蜂蜜4款;7款蜂蜜因为羟甲基糠醛、淀粉酶活性、酸度等问题表现一般得2星,其中不乏汪氏,佳之选等大牌蜂蜜;1款蜂蜜检出锌含量超标获1星差评。金皇蜂纯蜂蜜因检出含有碳-4植物糖掺假排名垫底。
表1 蜂蜜比较试验检测项目总览        本次比较试验评级依据国内外蜂蜜标准的要求,结合检测机构的意见和蜂蜜、营养学专家的建议,对蜂蜜中各项指标进行评分,表现越佳,分值越高。按蜂蜜产品的综合评分星级高低排名,检出不合格项作降星处理,同星级产品排名不分先后。
表1  25款蜂蜜综合评级表


比较试验详情    本次比较试验中,共抽取了25款蜂蜜,包括香港蜂蜜6款,深圳蜂蜜8款,举手企业蜂蜜11款。均为模拟消费者方式到商超或网店匿名购买。详细信息见后附表1。
    其中企业举手是本次比较试验新增的环节,即试验开始前,公开征集蜂蜜企业自愿自荐参加,共11家企业响应报名参加本次的蜂蜜比较试验。    通过前期的蜂蜜消费情况问卷调查,结合检测机构的专业意见,本次比较试验就大家共同关注的掺假鉴别、品质指标、安全指标3大类问题开展,具体指标共19项。    本次比较试验中,25款蜂蜜的平均价格为86.2元/500g。其中,价格最高的金皇蜂纯蜂蜜为187元/500g,因检出掺糖排名垫底;而获得五星好评的5款蜂蜜,价格整体不高,均低于平均水平。价高≠质优,蜂蜜品质与价格不完全成正比。 图1 各星级蜂蜜的价格排列情况
国产与进口、深圳与香港对比    在前期蜂蜜消费问卷调查中,选择购买国外进口蜂蜜的消费者不在少数;也有相当一部分消费者喜欢到香港买蜂蜜,认为进口或香港的蜂蜜在真伪和品质上更有保障。但这样的消费方式成本高,且费时费力。为此,在本次比较试验中,我们设置了国产与进口,深圳与香港之间蜂蜜的对比。(一)卓越5星和高性价比产品中,国产品牌占比高于进口品牌    结果显示,本次获得卓越5星评分的5款蜂蜜中,有3款(石楼县吐金牌、康县山野、吉林依然)来自国产品牌的举手企业,另2款为香港销售的进口蜂蜜(佳之选、EL BREZAL);性价比最高4款的分别为吉林依然椴树白蜜、屈臣氏佳之选Pure Honey纯正蜂蜜、吐金牌槐花蜂蜜、冠生园紫云英蜂蜜,国产品牌占3席。    可见,在卓越5星和高性价比的产品中,国产品牌占比高于进口品牌,在品质指标上表现出色。表2  国产和进口品牌蜂蜜对比 (二)5款同品牌同蜜种进口蜂蜜深港对比,2款深圳销售产品不符合我国蜂蜜行业标准要求    本次深港蜂蜜对比分别从两地购买了5对相同品牌(佳之选、CAPILANO、EL BREZAL、Langnese、lune de miel)、相同蜜种的国外进口蜂蜜做同样的测试。在5个品牌中,深港两地所售进口的蜂蜜在真假鉴别、安全指标中没有差别;2款深圳销售产品不符合我国蜂蜜行业标准要求。    造成差异的原因是深圳购买的蜂蜜中,有佳之选、Langnese两款检出羟甲基糠醛不符合我国蜂蜜行业标准要求。新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛的含量很低,但在热加工和贮存过程中,由于糖分的分解和转化,会逐渐生成羟甲基糠醛。这种物质造成蜂蜜的颜色加深,近年来的研究发现,羟甲基糠醛的大量摄入可能具有潜在的致癌性。因此控制蜂蜜中羟甲基糠醛的含量具有十分重要意义。
表4  深港两地5品牌蜂蜜对比
测试结果亮点(三)农药、兽药残留和微生物等均符合国家标准要求    本次比较试验中涉及10个安全指标,其中双甲脒,杀虫脒、氯霉素、磺胺类、铅、砷、汞、镉含量均低于检测底限;菌落总数均在标准限内,表明25款蜂蜜中,农药、兽药、微生物和大部分重金属的污染风险较低。图2 25款蜂蜜安全指标的标准限量与实测平均值对比(参考标准GB 14963-2011、GH/T 18796-2012、NY/T 752-2012)(四)葡萄糖+果糖、水分含量整体优于国家标准要求    蜂蜜问卷调查结果显示,72.7%深圳市民对蜂蜜的质量表现出较高的关注。因此品质问题也是我们本次比较试验的重点之一。   图3 蜂蜜质量关注程度问卷调查结果        葡萄糖和果糖是反映蜂蜜品质的重要指标,也是蜂蜜中的主要物质,浓度很高。国家蜂蜜标准GH/T 18796-2012中规定,葡萄糖+果糖含量不得低于60g/100g,水分含量不得高于为24g/100g。图4 25款蜂蜜中葡萄糖和果糖含量图 
图5 25款蜂蜜中水分含量图
    本次25款蜂蜜中,葡萄糖+果糖平均值为73.8g/100g,水分含量平均值15.2g/100g,葡萄糖+果糖、水分含量整体优于国家限量要求。其中,糖含量最高81.7g/100g高出限量要求36%,水分含量最低12.8g/100g仅为限量要求的一半左右。

测试结果问题(五)进口金皇蜂纯蜂蜜检出掺假,1瓶蜂蜜竟掺半瓶糖    前期的问卷调查结果显示,不掺假和卫生安全是人们购买蜂蜜最关注的因素。近9成的受访消费者认为蜂蜜造假是为欺诈,不能容忍,但仅有6.2%的受访消费者表示自己很清楚真假蜂蜜鉴别的方式。图6 蜂蜜调查问卷消费者关注因素    国家标准明确规定,蜂蜜中不得添加或混入其他物质。本次25款蜂蜜样品中,有1款进口蜂蜜检出外源糖掺假,其他样品均未检出碳-3或碳-4植物糖的掺假情况,掺假率为5%,整体情况良好。    检出掺糖的金皇蜂纯蜂蜜是本次比较试验中均价最高的一款,为187元/500g。而其中碳-4植物糖检出比率达到49.1%,是国家蜂蜜行业标准中7%限量要求的7倍,一瓶蜂蜜中竟掺了近半瓶的外源糖。 
(六)1款四季花土蜂蜜锌含量超出国家强制蜂蜜标准限量    有1款四季花土蜂蜜检出锌含量超标,检出值为59.10mg/kg,约为蜂蜜标准GB 14963-2011中限量值(25mg/kg)的2倍。    锌作为人体必需的微量元素,人体生长发育、生殖遗传、等重要生理过程中起着促进的作用,而过量的锌会抑制人体对铁、硒等其他微量元素的吸收。目前,锌已纳入国家食品营养强化剂标准中;新版的蜂蜜标准(修订中,即将正式实施)中,也即将把锌的限量要求去除。2016年版《中国居民膳食指南》中,推荐成人每天锌摄入量男12.5mg/天,女7.5mg/天。因此,正常食用的情况下,该款蜂蜜不会造成安全隐患。    但是,由于蜂蜜中的锌主要为蜂蜜的酸性将金属/玻璃容器中的锌溶出。且本次比较试验中,除该款蜂蜜外,剩余24款蜂蜜中锌含量平均值为0.78mg/kg,最高值为2.3mg/kg,远远低于该款产品。该厂品加工贮藏过程可能存在隐患,因此虽然锌含量没有安全风险,仍对该产品做降分处理。
(六)7款蜂蜜新鲜度指标不符合我国蜂蜜行业标准要求
    酸度、羟甲基糠醛和淀粉酶值是最容易发生变化的3个品质指标,在一定程度上指示了蜂蜜的新鲜度以及加工和贮存过程是否合理。    本次比较试验25款蜂蜜中,共检出新鲜度指标不合格共11项次,涉及7款蜂蜜。蜂蜜新鲜度问题突出。其中,老蜂农、汪氏、华联蜂业、徐老蔫儿4个品牌的蜂蜜均检出2项不合格。检出新鲜度问题的蜂蜜,生产时间在2015年10月-2016年8月之间,均在保质期内。这7款蜂蜜样品可能存在加工或保存不当的情况,进而影响了蜂蜜的品质。
消费提示(一)不仅以颜色、酸甜分好坏    生产加工或贮存运输过程温度过高会使蜂蜜中生成羟甲基糠醛,这种物质造成蜂蜜的颜色加深,食用了羟甲基糠醛含量较高的蜂蜜,对人体会产生不良的影响。蜂蜜中水分含量升高时,酵母菌等繁殖,可能使蜜味改变,蜂蜜的酸度增加。但是颜色的深浅、味道的酸度并非是蜂蜜优劣的充分条件,蜂蜜的浓度以及蜜源的不同都会造成蜂蜜颜色、酸度的变化。当然,选购同款蜂蜜时,仍然建议挑选生产日期较新,颜色较浅的一瓶。
(二)蜂蜜结晶是自然、自发的现象,不因为掺糖    大多数消费者不能理解蜂蜜结晶,甚至会认为结晶蜂蜜是一种掺假或不自然的产品。事实并非如此,蜂蜜结晶过程是自然的、自发的。因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖浓度很高,温度下降时,其中的葡萄糖就会结晶析出。蜂蜜中,葡萄糖比例越高,越容易形成结晶。而白糖等溶解度非常高,如果掺了白糖,反倒不容易形成结晶。    以下图表中多种蜂蜜对应的颜色、味道、结晶情况可供参考。
表5  多种蜂蜜颜色、味道、结晶总结
 图7 多种蜂蜜颜色对比(图片来自网络) (三) 蜂蜜天然防腐,仍需密封和阴凉保存,避免金属接触    蜂蜜含糖量很高,因此不利于微生物的生长繁殖,有天然的防腐功能。但是蜂蜜会吸收空气中的水分,会使蜂蜜表面浓度降低,抑菌作用减弱,从而使微生物在表层生长繁殖。微生物的繁殖还可能造成蜂蜜的含酸量增加,使蜜味改变。严重的可成为酸败蜜。因此,蜂蜜应密闭保存,食用时应用倾倒的方式或用干燥洁净的汤匙取出。    蜂蜜在贮存过程中温度过高会加快羟甲基糠醛的生成,以及淀粉酶活性的破坏。因此蜂蜜还应注意阴凉保存。同时,由于蜂蜜具有一定的酸性,应尽量避免用金属容器承装蜂蜜,以避免容器中金属元素等被溶出。
附表:蜂蜜比较试验产品信息及综合评级表备注:1 本次测试根据消费品比较试验的原则进行,所有试验样品的采购均由消委会员工以普通消费者身款,通过正规销售渠道完成。结果仅供消费者选购产品参考,不构成对任何相关产品的推荐与宣传。2以上表格按综合评分星级高低排名,同星级产品排名不分先后。3本次比较试验结果仅对所购买的产品负责,不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。4 未经允许,任何单位不得擅自使用本次比较试验结果作为宣传。
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